Il Sauvignon "Schalenstein" firmato Luis Oberrauch è un vero e proprio pezzo unico: da un lato, è l'unico vino bianco della manifattura e, dall'altro, è difficile trovare un Sauvignon con così tanto carattere. Prima di scorrere nel calice di un giallo paglierino intenso, il vino a fermentazione spontanea viene affinato per l'80% in botti di rovere grandi e per il 20% in botti di rovere piccole. Al naso, dispiega un bouquet di frutta tropicale, uva spina, fiori di sambuco e un po' di vaniglia burrosa. Al palato è incredibilmente succoso con un'acidità accattivante e una struttura sorprendentemente stretta, allo stesso tempo cremoso e rotondo con una buona fusione e un'eccellente lunghezza. Con lo "Schalenstein", Luis Oberrauch offre un Sauvignon di straordinario successo che si abbina perfettamente a piatti di pesce e pollame.

Le uve crescono a Cortaccia ad un’altitudine di 550-620 m su terreni sabbiosi di dolomia e quarzo porfirico. La posizione ad est e le condizioni del terreno contribuiscono al carattere incredibilmente minerale e succoso del Sauvignon.