La Macelleria gourmet Steiner in Val Pusteria offre un intramontabile classico tra le specialità affumicate tipiche del nord Italia con la sua Lonza affumicata. Ottenuta dal taglio del carré del maiale, dopo essere stata disossata, viene leggermente affumicata. Se cotta con i crauti, il suo aroma speziato e delicatamente affumicato si intreccia perfettamente con la fine acidità. Ma questa varietà di lonza affumicata è particolarmente gustosa anche se cotta arrosto ed accompagnata da glassa agrodolce e patate al forno.

Preparazione
In umido: 45-60 minuti a fuoco medio
Al forno: 45-60 minuti a 150 °C

Sapevi che: Il concetto di lonza è un’espressione tipica dell’Italia del Nord utilizzata per definire pezzi di carré del maiale privi di osso. Questa definizione è entrata a far parte dell’uso linguistico dei macellai. In italiano questo pezzo di carne prende denominazioni differenti a seconda delle regioni. L'espressione più comune sarebbe, appunto, lonza ma in Italia centrale sta ad indicare, per esempio, un pezzo di carne più grande che comprende le ossa.