Il Sauvignon della Cantina Burggräfler è un vino che si distingue per il suo carattere varietale distintivo e l'impronta altoatesina. Le uve, prima di una pigiatura delicata, rimangono per cinque giorni nel torchio per la macerazione a freddo. Il mosto viene poi fermentato in serbatoi di acciaio inox e il vino ottenuto affinato sulle fecce di lievito per cinque mesi. Nel bicchiere, si presenta con un abito giallo-verde brillante e arriva al naso con determinazione immediata, creando un bouquet ricco di note erbacee, il profumo di pepe verde e ortica e di erbe aromatiche. Al palato, si fa sentire in un elegante gioco tra acidità vivace e morbidezza, per poi svanire lasciando un lungo retrogusto. È un vino da pasto in tutto e per tutto, particolarmente adatto per raffinare piatti a base di verdure - in particolare asparagi - così come piatti di pesce piccante. Grazie alle sue caratteristiche note erbacee, si sposa perfettamente con le spezie del pregiato formaggio di capra.