Der Sauvignon „Schalenstein“ von Luis Oberrauch ist ein echtes Unikum: Zum einen ist er der einzige Weißwein der Manufaktur und zum anderen findet man einen Sauvignon mit so viel Charakter schwer ein zweites Mal. Der spontanvergorene Wein wird zu 80% im großen und zu 20% im kleinen Eichenfass ausgebaut, bevor er das Glas mit kräftigem Strohgelb füllt. An der Nase entfaltet er ein Bukett aus Südfrucht, Stachelbeere, Holunderblüte und etwas buttriger Vanille. Am Gaumen unglaublich saftig mit einem fesselnden Säurenerv und überraschend strammer Struktur, zugleich cremig und rund mit gutem Schmelz und ausgezeichneter Länge. Luis Oberrauch bietet mit dem „Schalenstein“ einen außerordentlich gelungenen Sauvignon, der hervorragend zu Fischgerichten und Geflügel passt.

Das Traubengut gedeiht in Kurtatsch auf 550-620 m ü. M. in Ostausrichtung auf sandigen Kiesböden aus Dolomit und Quarzporphyr. Die Lage und Bodenbeschaffenheit tragen zu dem außergewöhnlich mineralisch, saftigen Wesen des Sauvignon bei.