Bio? Logico! E anche dinamico al punto giusto! La cuvée bianca “Tonsur” della tenuta Pranzegg non rispecchia solo la missione della tenuta, bensì nel gioco di parole si cela anche la sua essenza. La metà del taglio misto, costituito da Müller Thurgau, Chardonnay, Pinot Bianco e Silvaner, rimane per breve tempo a contatto con il mosto, mentre l’altra metà è a contatto con le bucce per l’intero processo di fermentazione. Dopo un anno trascorso in grandi botti di legno, “Tonsur” scorre nel calice con il suo vigoroso giallo. Erbe aromatiche, frutta a nocciolo e spezie raggiungono l’olfatto. Pressione, succosa freschezza e una bella struttura tannica ammaliano il palato, deliziato da un finale fruttato e speziato. Un vino per curiosi! Ideale con pesce, carne bianca o piatti di pasta sostanziosi. 

Naturalezza e grande espressività delle viti e del terroir sono in primo piano nei vini di Martin Gojer della tenuta Pranzegg. Con tempi di fermentazione prolungati sprigiona tratti essenziali delle ben note varietà, i quali non si rivelerebbero mai con la vinificazione convenzionale. Pranzegg è sinonimo di riflessione e sete di scoperta.