L’“El Candado” di Valdespino è un classico Sherry Pedro Ximénez di Jerez, prodotto esclusivamente da uve della varietà Pedro Ximénez fatte appassire al sole. L’essiccazione dei grappoli sulla pianta e su stuoie concentra la naturale dolcezza, prima che il mosto venga delicatamente fermentato e successivamente affinato nel tradizionale sistema Solera. Nel calice si presenta quasi impenetrabile, in un profondo colore mogano con riflessi ambrati. Al naso sprigiona intensi aromi di uva passa, fichi, datteri e prugne secche, arricchiti da note di caffè, cacao e caramello. Al palato è vellutato e opulento, con dolcezza densa ma bilanciata, che conferisce eleganza e persistenza. Il finale è lungo e complesso, dominato da frutta scura e nuance caramellate. Un perfetto vino da dessert, ideale con formaggi erborinati, gelato alla vaniglia o dolci al cioccolato.