Der "When We Dance" des Weingutes Il Palagio erfreut sich der Ehre, in vielen Haushalten einen fixen Platz am Tisch zu haben. In diesem Rotwein vereint sich ein robuster Anteil Sangiovese (95 %) mit einem Hauch an Canaiolo und Colorino. Infolge der klassischen Maischegärung wird der Wein einer mehrtägigen Mazeration unterzogen, bevor er für sechs Monate in Edelstahltanks gealtert wird. Die Reifephase wird mit weiteren drei Monaten auf der Flasche vollendet. Von kräftigem Rubinrot und mit violetten Reflexen gespickt tritt der "When We Dance" mit einem intensiven Fruchtbukett an die Nase: Kirschnoten werden von feinen roten Beeren ins Mundaroma und an den Gaumen getragen. Hier zeigt sich der Toskaner weich und  ausgewogen, mit hervorragend eingebundener Säure und feinen Gerbstoffen. Die reizvolle Fruchtnote im Abgang macht den Gesamteindruck zu einem wahren Charakterstück. Die Ausgewogenheit und Unverfälschtheit des "When We Dance" verleihen ihm die Gabe, zu geradezu jeder mediterranen Köstlichkeit serviert werden zu können.

"Ein Wein ist wie ein Lied: Er muss eine Geschichte erzählen. Genau deswegen habe ich meinen Weinen die Namen meiner größten Hits gegeben", mit diesen Worten berührt Sting nicht nur die Herzen der Weinliebhaber, sondern auch der Musikfreunde. Sein "When We Dance" zählt zu den von ihm beschriebenen Weinen. Den Namen erhält dieser Wein vom Titel eines der bekanntesten Stücke des amerikanischen Musikers, das 1994 aufgenommen wurde und 1996 sogar für den Grammy-Award für die beste männliche Gesangsdarbietung nominiert wurde. Die Liebesgeschichte, die in dem Lied besungen wird, spiegelt sich im Gefühl wieder, das dieser Wein zu vermitteln weiß: Es ist stets wie Liebe auf dem ersten Schluck.