Le uve destinate alla vinificazione del Cabernet “Istrice” provengono da ceppi vecchi più di trent’anni, i quali donano al vino il suo carattere profondo e raffinato. Dopo la tradizionale fermentazione alcolica in vasche d’acciaio, il vino è affinato per ben dodici mesi in barrique francesi e gode finalmente di un considerevole periodo di maturazione in bottiglia. Dal rosso rubino luminoso sorgono al naso profumi di bacche scure, nobilitati da accattivanti note di caffè e fini aromi tostati. Al palato l’”Istrice” si presenta di una struttura orgogliosa e tannini vellutati, impreziositi da un aroma di bocca fruttato e finemente speziato che smorza in un finale persistente. Questo Cabernet si abbina in modo particolarmente elegante con piatti di selvaggina o di carne rossa, oppure con sapidi formaggi stagionati.

Sapevi che: Il rodente eponimo del Cabernet “Istrice” non è il riccio, comunemente e impropriamente sopranominato istrice, ma il vero e proprio porcospino, anche noto col suo nome scientifico Hystrix Cristata. L’Italia, infatti, è l’unico paese di tutta l’Europa dove si può trovare l’istrice allo stato brado.