Il rosso “Casino delle Vie” della tenuta il Palagio si contraddistingue per l’intensità del suo sapore, data dall’ingente presenza di uve Sangiovese unite a grappoli di uve Canaiolo, Colorino e di altri vitigni. Le uve vengono sottoposte a fermentazione alcolica in vasche d’acciaio inox e lasciate a macerare per vari giorni a temperature controllate. L’invecchiamento avviene in botti di rovere e l’affinamento in bottiglia dura sei mesi. Il “Casino delle Vie” ricopre le pareti del calice con un rosso rubino intenso che vira verso il porpora e al naso si apre un complesso ventaglio olfattivo costituito da profumi di ciliegie dolci, erbe aromatiche e liquirizia. L’uvaggio spicca soprattutto per la sua densità, i tannini intensi e morbidi che si completano a vicenda e le note erbacee speziate. Questo rosso è ideale da abbinare a carne di maiale, agnello, manzo e selvaggina.