Der „El Candado“ von Valdespino ist ein klassischer Pedro-Ximénez-Sherry aus Jerez, der ausschließlich aus sonnengetrockneten Trauben der Rebsorte Pedro Ximénez gekeltert wird. Durch das Trocknen der Beeren am Rebstock und auf Matten konzentriert sich die natürliche Süße, bevor der Most schonend vergoren und anschließend im traditionellen Solera-System ausgebaut wird. Im Glas zeigt sich der Sherry nahezu undurchsichtig in tiefem Mahagonibraun mit bernsteinfarbenen Reflexen. In der Nase entfaltet er intensive Aromen von Rosinen, Feigen, Datteln und Trockenpflaumen, ergänzt durch Noten von Kaffee, Kakao und Karamell. Am Gaumen wirkt er samtig und üppig, mit dichter Süße und dennoch feiner Balance, die ihm Eleganz und Länge verleiht. Der Abgang ist langanhaltend, geprägt von dunkler Frucht und karamellisierter Würze. Ein perfekter Dessertwein, der ideal zu Blauschimmelkäse, Vanilleeis oder Schokoladendesserts.