Mit Kunstfertigkeit schleifen Winzer und Kellermeister aus dem Hause Elena Walch das naturgegebene Juwel aus Gewürztraminer und Sauvignon zu einem lupenreinen Kleinod und schaffen den Passito „Cashmere“. Bernsteinfarben und golden strahlt der „Cashmere“ im Glas. Es öffnet sich ein reiches Bukett aus getrockneten und kandierten Früchten, Rosen- und Orangenblüten und Karamell. Als fülliger, tief konzentrierter Passito begeistert der „Cashmere“ durch sein exquisites Gleichgewicht zwischen Süße und erfrischender Säure. Der Traubennektar aus Tramin versüßt als Meditationswein stille Mußestunden, besticht aber auch zu feinen Süßspeisen oder als Gegenpol zur Intensivität von Blauschimmelkäse.     

Schon gewusst: Bei der Passito Methode werden die Trauben erst verarbeitet, nachdem sie einen gewissen Grad der Überreife erreicht haben, also bereits verwelkt sind (it. appassire für „verwelken“). Die Trauben wiegen zum Zeitpunkt der weiteren Verarbeitung rund 40% weniger als frische Früchte, dadurch konzentrieren sich der Zuckergehalt und das Aroma.