Der "Om De Fer" Brut Blanc de Blancs von Dorigati ist ein klassischer Trento Brut, hergestellt nach traditioneller Methode. 30% der Trauben werden später geerntet, um dem Wein mehr Volumen und Komplexität zu verleihen. Die Vinifikation umfasst eine sanfte Pressung mit Fraktionierung der Mostes, Gärung in Barriques für einen Teil der Masse und eine Reifezeit in Edelstahl und alten Barriques vor der Flaschengärung. Der Wein reift etwa 24 Monate auf der Hefe. Im Glas präsentiert er sich in einem schönen Strohgelb mit feinem und beständigem Perlage. Das Bouquet ist intensiv und komplex, mit einem Hauch von Zitrus, gekochtem Apfel und Gebäck. Am Gaumen ist er äußerst weich, mit guter Struktur und ausgewogener Säure, was ihm eine erfrischende Qualität verleiht​​.